El maÃz es el ingrediente principal en Tepoztlán, se utiliza en la preparación de tortillas y tamales, casi infaltables en la alimentación de los lugareños; también en los atoles, una bebida de raÃces antiquÃsimas, muy popular en los desayunos tradicionales.
Aventurarse en la gastronomÃa de Tepoztlán es una sabrosa experiencia, un delicioso periplo en el que su paladar vivirá una fiesta al probar los itacates o gorditas de maÃz (tortillas gruesas con masa de manteca y queso) o los tlacoyos (tortillas angostas rellenas con frijoles y habas). Se cocinan en comal (disco de barro que se coloca sobre el fuego) y se sirven con salsas y queso.
Al legado prehispánico se suman tentadores platillos de influencia colonial, como el mole rojo de guajalote, el mole de pepita de calabaza y el tamal delgado, estos últimos son muy apreciados en los dÃas de fiesta.
Deben mencionarse los itacates (gorditas de maÃz con manteca) bañados con salsa, crema y queso, y la famosa cecina de Yecapixtla, (carne salada) servida con crema, queso, frijoles y aguacate. Como postre, no olvide pedir alguno de los originales y diferentes sabores de sus “Tepoznieves”, una fresca y original combinación de frutas, semillas y licores tÃpicamente mexicanos como el mezcal y el tequila.
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